Projekt Šafran (The Crocus Projekt) namijenjen je učenicima u dobi od jedanaest do osamnaest godine. Projekt je cjelogodišnja aktivnost u koju se uključuju škole iz cijelog svijeta s ciljem da upozna mlade ljude s temom Holokausta i podiže svijest o opasnostima diskriminacije, predrasuda i nesnošljivosti.

Irska zaklada za obrazovanje o Holokaustu opskrbljuje škole lukovicama žutog šafrana koje se ujesen sade u znak sjećanja na miliju i pol židovske djece i tisuće druge djece koja su umrla u Holokaustu. Žuti cvjetovi podsjećaju na žute Davidove zvijezde koje su Židovi bili prisiljeni nositi pod nacističkom vlašću.

Šafran cvate krajem siječnja ili početkom veljače, otprilike u vrijeme Međunarodnog dana sjećanja na Holokaust (27. siječnja).

Uključivanje djece u sadnju lukovica i promatranje cvijeća kako raste potiče kontinuirano učenje o važnosti međusobne tolerancije i poštovanja.