Projekt Šafran (The Crocus Projekt) namijenjen je učenicima u dobi od jedanaest do osamnaest godine. Projekt je cjelogodišnja aktivnost u koju se uključuju škole iz cijelog svijeta s ciljem da upozna mlade ljude s temom Holokausta i podiže svijest o opasnostima diskriminacije, predrasuda i nesnošljivosti.

Irska zaklada za obrazovanje o Holokaustu opskrbila je škole lukovicama žutog šafrana koje se ujesen sade u znak sjećanja na milijun i pol židovske djece i tisuće druge djece koja su umrla u Holokaustu. Žuti cvjetovi podsjećaju na žute Davidove zvijezde koje su Židovi bili prisiljeni nositi pod nacističkom vlašću.