Projekt "Šafran" namjenjen je učenicima u dobi od 11 do 18 godina. Projekt je cjelogodišnja aktivnost u koju se svake godine uključuju škole iz cijeloga svijeta. Ovaj projekt na opipljiv način upoznaje mlade ljude s temom Holokausta i podiže svijest o opasnostima diskriminacije, predrasuda i nesnošljivosti. Učenici su posadili lukovice žutog šafrana u znak sjećanja na milijun i pol židovske djece i tisuće druge djece koja su umrla u Holokaustu. Žuti cvjetovi podsjećaju na žrtve Davidove zvijezde koje su Židovi bili prisiljeni nositi pod nacističkom vlašću. Šafran cvate krajem siječnja ili početkom veljače, otprilike u vrijeme Međunarodnog dana sjećanja na Holokaust (27.01.). Kada se ljudi budu divili cvijeću, učenici mogu objasniti što ono predstavlja.

Voditeljice projekta su Mila Gačić, prof. i Barbara Krupić, prof.