Industrijsko-obrtnička škola Nova Gradiška

Konobar poslužuje hranu i piće u ugostiteljskim objektima te priprema, održava i uređuje inventar ugostiteljskog objekta.

Tijekom školovanja konobar treba usvojiti postupke pripreme za posluživanje te različite postupke i tehnike samog posluživanja jela i pića. Mora poznavati pripadnost jela različitim nacionalnim i tradicionalnim kuhinjama. Zbog preporuke pojedinih vrsta jela, mora dobro poznavati sastav i način pripreme jela.

Konobar postavlja stolove i rasprema ih nakon uporabe, poslužuje sve vrste jela prema sustavima posluživanja koji su uobičajeni u nas i u svijetu, služi se ustaljenim evidencijama i dokumentacijom za ponudu jela i pića.

Kako svoj posao obavlja u najvećem dijelu u komunikaciji s gostima, mora poznavati pravila lijepoga ponašanja, estetike i poslovnog komuniciranja na hrvatskom i na barem jednom stranom jeziku. Konobar mora biti tjelesno zdrav i psihički stabilan. Mora imati dobar sluh, vid i sposobnost razlikovanja boja te izvrsne motoričke sposobnosti i razumljiv govor. Važna je opća tjelesna spretnost, dobro pamćenje, opća snalažljivost, strpljivost, ljubaznost, komunikativnost i urednost.

Nakon završene srednje škole, učenik će biti sposoban:

• planirati postupke i tijek rada od pripremnih poslova do posluživanja korisnika uvažavajući sve osobitosti svoga rada i korisnika,
• ponuditi jela i pića i koristiti radnu dokumentaciju (jelovnik, vinska karta, barska karta, cjenik),
• primjenjivati pravila osobne higijene te poslovnu komunikaciju uvažavajući ljudske različitosti,
• uvježbati postav stola za dnevne obroke i njihovo posluživanje (bečki, francuski, engleski, ruski način, a la carte),
• znati tehnike posluživanja u vrtnim restauracijama, terasama, apartmanima i sobama, barovima, vrtnim partyjima, banketima te znati primijeniti različite načine naplaćivanja,
• znati primijeniti tehnike posluživanja i ponudu hladnih predjela, juha, toplih predjela, jela od mesa, riba, rakova i ljuskara, školjki i puževa,
• poštivati običaje pojedinih naroda kod konzumiranja jela.